Description de la formation
Préparez de nouvelles recettes de snacking en salé et en sucré pour votre boulangerie avec Action Conseil Formation
Une formation disponible en intra toute l'année.
Date de début
Objectifs visés
- Utiliser de nouvelles gammes et techniques
- Préparer de nouvelles recettes de snacking en salé et en sucré de type sandwichs, tartines, clubs et burger
- Choisir les paramètres technologiques optimum
Contenu
Jour 1 – Matinée
Gamme de sandwich et snacking
Objectif :Améliorer et développer la gamme de snacking.
Durée : 3h30
- Pains spéciaux
- Sandwich tendance et sandwich gastronomique
- Tartes, cakes
Jour 1 – Après-midi
La cuisson basse température sous-vide
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de cuisson basse température sous-vide.
Durée : 3h30
- Avantages de la cuisson basse température sous-vide
- Le matériel
- Les protocoles et l’hygiène
- Adaptation de la production
Jour 2 – Matinée
Snacking salé
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 3h30
- Chausson forestier
- Sandwich nordique
- Sandwich fromage
- Tartine rocamadour
Jour 2 – Après-midi
Snacking salé
Objectif : Découvrir et maitriser les techniques de réalisation.
Durée : 3h30
- Bagel sésame
- Bagel graines
- Bagel poulet curry
- Sandwich poulet tandoori
Public cible/ Prérequis
Connaitre toutes les étapes de la fabrication du pain. Savoir préparer et réaliser des produits de boulangerie et de pâtisserie selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.
Moyens Pédagogiques
Supports visuels sous forme de fiches techniques.
Le matériel nécessaire à la fabrication des snackings : Ce matériel est mis à disposition par l’organisme de formation.
Public Cible
Boulangers, pâtissiers.
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Avis
Note moyenne 4,7
Très bonne formation
C'était super très utile pour la suite
Simplicité et sur-mesure ACF, c’est tout d’abord l’acronyme d’Action Conseil Formation, organisme créé en 2014, mais aussi celui d’Art Culinaire Français ; en effet, la mission de Xavier Julien et Christophe Yann, créateurs de la société, est de proposer des services...
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Formation enrichissante