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Propriétés physiques des lipides : des matériaux solides aux phases hydratées

CNRS Formation Entreprises
Résumé
3 Jours
1 400 EUR
Particuliers (Inter)
Prochaine session : 06/11/2019 - Ile-de-France

Objectifs visés

- Etre capable de caractériser les systèmes en fonction de leur composition, de l'hydratation et de la température
- Comprendre les organisations moléculaires et supramoléculaires des lipides
- Savoir identifier les phases formées par les lipides
- Savoir appliquer ces connaissances pour étudier des systèmes réels naturels et synthétiques

Contenu

Cours (3/4 du temps)
- Classification des lipides et propriétés d'auto-organisation : lipides neutres, lipides polaires, tensioactifs solubles
. états condensés et en excès d'eau : cristallisation, polymorphisme, transitions de phase, état cristal-liquide
. assemblages spontanés et systèmes dispersés (phases hexagonales, cubiques, lamellaires, phases de bicouches, vésicules, micelles, microémulsions...)
- Diagrammes de phase
. comprendre les diagrammes de phase de lipides
. méthodes d'étude et construction
. comportements en fonction de la température, de la composition, de la teneur en eau
. éléments de thermodynamique : températures caractéristiques, fusion, cristallisation, mélange, énergies de transition
- Techniques d'étude
. microcalorimétrie différentielle : principes et aspects pratiques
. diffusion / diffraction des rayons X

Travaux dirigés (1/4 du temps)
- Microcalorimétrie différentielle
- Diffraction des rayons X
- Lecture et interprétation de diagrammes de phase binaires et ternaires

Atelier - démonstration : expériences d'analyse couplée calorimétrie / diffraction de rayons X

Public cible/ Prérequis

Aucun

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