Avantages de l'organisme
10 années d'expérience
Formations certifiées Qualiopi
Financement simplifié
Description de la formation
Cette formation de deux jours permet d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités en restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus des réglementations française et européenne. Les participants sont formés à appliquer les bonnes pratiques d’hygiène, à maîtriser l’HACCP et à garantir la traçabilité des aliments.
Objectifs visés
Objectifs pédagogiques
- Connaître et respecter la réglementation en vigueur de l'hygiène alimentaire en restauration commerciale
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités dans les conditions d'hygiènes conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiènes, maîtriser l'HACCP et mettre en place la traçabilité
Objectifs opérationnels
- Connaître la législation européenne en sécurité alimentaire
- Identifier les risques présents dans la nourriture
- Connaître les mesures de prévention des risques
- Mettre en place le Plan HACCP
Contenu
Le cadre réglementaire
• Identifier les grands principes de la règlementation en restauration commerciale : engagement, responsabilité et obligation des opérateurs
• Analyser les risques et les conséquences liés et dûs au manque d’hygiène en restauration commerciale : les TIAC, les MIA, les sanctions administratives
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : obligation de formation, information en cas d’incident, transparence
La notion de risque et de danger
• Aliments et risques pour le consommateur
Les quatre principaux dangers : microbien, allergène, bactérien et viral
Leurs modes de vie et spécificités (comment ils apparaissent et se développent).
• Les facteurs de contamination ou de développement microbien
Les nouveaux dangers émergents
• Qu’est-ce qu’un virus ?
• Virus migratoires transportés et transmis par épizootie (SRAS, Covid-19, Ebola, dengue etc.)
• L’autoprotection de personnes pour circonscrire une pandémie
• Procédures de précaution et désinfection préalables à la réception des matières premières
• Application du délai de carence minimum d’utilisation
• Utilisation d’EPI (Equipement de Protection Individuel)
• Les attitudes et les gestes de prévention et de précaution
• Mettre en application les gestes barrières
• Dispositions à prendre en cas de déclaration d’un cas d’infection au Covid-19 avéré
• Les procédures de nettoyage et désinfection spécifiques
Les vecteurs de contamination
• La méthode 5 M pour résoudre un problème et le management de crise.
Les moyens de maîtrise
• Les fondamentaux des règlementations française et européenne en restauration commerciale ; la mise en place d’autocontrôles, la traçabilité et l’obligation de déclaration
• Le plan de maîtrise sanitaire (les BPH, L’HACCP, la traçabilité)
• La mise en place de bonnes pratiques d’hygiène et des procédures d’autocontrôle
Mise en place de l’HACCP (Norme Internationale)
• HACCP un outil complet et performant
• HACCP un moyen de prévention adaptable aux dangers et risques encore inconnus
La traçabilité
• Les enregistrements obligatoires
• La conformité des moyens mise en place
• Certifications et accréditations
Public Cible
Pour tout Public
Prérequis
Ouvert à tous
Moyens Pédagogiques
Cours et test écrit en fin de formation. 89% de réussite lors de la dernière session. Certificat accrédité par le Ministère de l’Agriculture français. Attestation reconnue par l’Union Européenne (AESA) Autorité Européenne Sécurité des Aliments.
Informations pratiques
formation éligible au CPF
Date des prochaines sessions
Les frais incluent les accueil-café et les déjeuners
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