Avantages de l'organisme
10 années d'expérience
Formations certifiées Qualiopi
Financement simplifié
Description de la formation
Lors de ces deux jours de formation imaginée par Chef Fabrice Danniel, finaliste MOF 2018 et Vice-Directeur des Arts Culinaires de l’institut Le Cordon Bleu Paris, les participants maîtrisent techniques et notions autour des classiques de la pâtisserie.
Aussi, ils développeront une réflexion autour du thème « Le contemporain en pâtisserie » et apprendront les nouvelles techniques de conservation.
Objectifs visés
Objectifs pédagogiques
- Réalisation des différents biscuits et pâtes et confection des crèmes et mousses
- Initiation aux techniques de glaçage et maîtrise du pochage
- Apprendre à gérer son temps et sa productivité
Objectifs opérationnels
- Réalisation des différents biscuits et pâtes et confection des crèmes et mousses
- Initiation aux techniques de glaçage et maîtrise du pochage
- Apprendre à gérer son temps et sa productivité
Contenu
- Gâteau Basque
- Fraisier
- Tiramisu
- Saint-Honoré au chocolat
- Bras de Venus
- Pavlova coco citron vert
- Charlotte à la framboise
- Tarte citron
- Flan
Prérequis
Être titulaire du Diplôme de Pâtisserie de l’institut Le Cordon Bleu ou justifier d'une expérience professionnelle dans le domaine culinaire.
Moyens Pédagogiques
Ateliers pratiques avec un suivi individualisé. Les salles de cours sont équipées de matériel professionnel. Un livret de recettes est fourni. Les participants doivent se présenter avec leur propre uniforme et chaussures de sécurité. Un vestiaire est disponible pour se changer sur place. Un tablier, un torchon, un calot et un sac isotherme sont offerts à tous les participants. Une attestation de participation de l’institut Le Cordon Bleu est remise à la fin de la formation.
Date des prochaines sessions
Les frais incluent les accueil-café, les déjeuners et les dégustations.
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Le Cordon Bleu Paris est un institut d'arts culinaires et de management hôtelier créé en 1895. A l'origine, les cours de cuisine Le Cordon Bleu étaient destinés aux abonnés du magazine La Cuisinière Cordon Bleu, fondé par la journaliste Marthe...
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