Description de la formation
Découvrez la formation HACCP – Hygiène alimentaire et analyse des risques et formez vous au(x) thème(s) suivant(s) : Prévention, qualité et sécurité
Faire acquérir au personnel de restauration une démarche préventive en matière d’hygiène alimentaire et des risques professionnels basée sur les principes et la méthode HACCP d’analyse des risques et maîtrise des points critiques.
Prochaines sessions
Contenu
HACCP – HYGIÈNE ALIMENTAIRE ET ANALYSE DES RISQUES
Les microbes et leur mode de vie :
Les principales toxi-infections alimentaires
Les principes de base en matière d’hygiène alimentaire
Identification des origines de la contamination
L’hygiène au laboratoire, tenue, comportements et manipulations
Plan de nettoyage
Comment neutraliser les microbes :
Liaison chaude – liaison froide
Autres paramètres : le mode de conservation des aliments, le contrôle à la réception des denrées, les aliments à risque, les procédures d’autocontrôles, la mise en place d’actions correctives
Démarche HACCP – Mise en situation :
Les enregistrements métrologiques, les autocontrôles, la mise en place d’actions correctives, la validation des procédures
Identification d’un référent qualité
Public Cible
Demandeur d'emploi
Salarié
Entreprise
Prérequis
Aucun
Déroulement de la formation
Alternance théorie et pratique sur 2 jours de formation:
Analyse de situations professionnelles à partir de documents vidéo
Exercices sur document papier (rétroprojection)
Apports théoriques complémentaires et de synthèse sur document papier
Actualisation des procédures écrites
Suivi et évaluation
Attestation de formation HACCP à partir de la directive européenne 178/2002.
Informations pratiques
CONTACTS
Saskia François
Assistante de formation
05 56 00 25 44 / 05 56 80 85 39
Sabrina Chantôme
Conseillère en Formation Continue
06 25 88 03 15
Profil du Formateur
Monsieur Jean Paul GROUSSARD, formateur au Lycée Technique Hôtelier de Talence
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