La connaissance et le service du vin en restauration

Uriel Formations, ‎ ‎ Tain-l'Hermitage (+1 lieu(x))
Durée
A partir de 20h
Prix
à partir de 980 €
Prochaine session
Sessions mensuelles (+2 date(s) de début)
Modalité
En entreprise, En centre de formation
Durée
A partir de 20h
Prix
à partir de 980 €
Prochaine session
Sessions mensuelles (+2 date(s) de début)
Modalité
En entreprise, En centre de formation
Je veux en savoir plus sur cette formation

Description de la formation

Permettre aux stagiaires d’évaluer la qualité d’un vin à travers son analyse organoleptique et développer son sens critique face aux productions vinicoles mondiales.
Découvrir et réaliser des associations mets et vins ainsi qu’obtenir une connaissance en profondeur des vignobles français et l'ouverture d'esprit indispensable pour comprendre les vins du monde.

Prochaines sessions

2 Formations disponibles

Sessions mensuelles

  • En centre de formation
  • Tain-l'Hermitage

Sessions mensuelles

  • En entreprise
  • France

Objectifs visés

A l'issue de la formation les participants seront capables de maîtriser les accords mets et vins, de connaître toutes les régions viticoles Françaises et les principaux cépages, d'appréhender les connaissances fondamentales sur les vins, de développer leur intérêt pour l'univers du vin, de connaître les règles de dégustation, les critères de goûts, d'utiliser les mots exacts pour parler du vin et de ses caractéristiques, de savoir proposer les bons vins pour chaque client et chaque circonstance, d'acquérir plus d'aisance dans la relation commerciale et de gérer leur carte des vins.

Contenu

Bases essentielles, personnalisation en fonction du contexte professionnel
  • Présentation et partage d'expérience
  • Style de restauration, l'importance du vin dans leur restaurant
  • Etude de leur carte des plats et des vins (avec une copie de leurs cartes s'ils désirent qu'on y travaille dessus)
Développer sa connaissance des produits : Le vocabulaire
  • Notion des cépages
  • Appellations en France
  • Détail des Appellations de la région Vallée du Rhône
Perfectionner le service et la dégustation de vin dans un restaurant
  • Le service du vin en restaurant (Explication sous forme d'ateliers ludiques de l'importance du service du vin)
  • Mise à température, quel vin servir dans quel verre, décantage, aération.
  • Apprentissage à la dégustation
  • Explication des vins de vinification spéciale : Champagne, vins "sucrés", vins BIO et Nature
Maitriser la conservation du vin
  • Calcul de ratios et coûts du stockage du vin
  • Conseil de stockages
Comprendre les facteurs qui influence le style et le prix du vin : la carte des vins
  • Mise en forme d'une carte des vins individualisée
  • Conseil sur les choix de producteurs
  • Comment se démarquer dans le choix des vins
  • Elaboration d'une nouvelle carte des vins
Maîtriser les règles des accords mets et vins
  • Les règles d’association mets et vins
  • Mise en pratique de l'accord mets et vins
  • L’art de la dégustation

Public Cible

Pour tout Public

Prérequis

Tous publics. Pas de prérequis.

Moyens Pédagogiques

Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation. Exposé vidéo avec échanges, dégustations. Plan d’action collectif et individuel : élaboration d'une nouvelle carte des vins avec les stagiaires et suivi de celle-ci (approvisionnement) pour les participants le désirant.

Suivi et évaluation

L’évaluation de la réussite des objectifs s’effectue pendant la formation grâce à une évaluation à travers la simulation. Elle permet de mesurer l’atteinte des objectifs professionnels en s’appuyant sur les objectifs définis par le programme. Avant la formation ou au début de la formation, une évaluation de niveau ou un test de positionnement est réalisé.
A mi-parcours et en fin de parcours, chaque stagiaire remplit un questionnaire d'évaluation de stage destiné à améliorer nos services dans une démarche de qualité.
Environ un mois après la fin de la formation, un questionnaire à froid est envoyé pour recueillir les appréciations après avoir mis en pratique la formation.

Cette formation vous intéresse ?

Je veux en savoir plus

Contactez l'organisme pour obtenir plus d'informations sur cette formation, gratuitement et sans engagement.

reCAPTCHA logo Ce site est protégé par reCAPTCHA de Google Règles de confidentialité et les termes et services de Google s'appliquent.
Uriel Formations
37 avenue Jean Jaures
26600 Tain-l'Hermitage

Découvrez Uriel Formations, un organisme de formation à taille humaine

Uriel Formations est un organisme de formation basé à Tain l'Hermitage dans la vallée du Rhône et créé en 2015. Composé d'une équipe de plus de 50 formateurs, experts dans leur domaine, la structure propose des formations professionnelles en présentiel...

Apprenez-en plus sur l'organisme et découvrez toutes leurs formations